陕西凉皮是西北地区经典小吃，以其筋道爽滑、酸辣开胃的特点深受喜爱。以下是包含面皮制作和调料配方的完整教程：
一、凉皮面皮配方（传统洗面法）
材料：
中筋面粉500g
清水270ml
食盐5g
制作步骤：
- 面粉加入盐，分次加水揉成光滑面团，醒发30分钟
- 面团放入盆中，加清水反复揉洗（洗面水保留）
- 洗至面筋成型，洗面水静置沉淀4小时以上
- 倒掉上层清水，留下淀粉浆搅拌均匀
- 平底锣锣刷油，舀入淀粉浆摇匀
- 沸水锅中蒸2-3分钟至透明起泡
- 取出过凉水，刷油揭下即成凉皮
二、秘制调料配方
红油辣子：
辣椒粉50g
白芝麻15g
花椒粉5g
菜籽油200ml
香料（八角2个、桂皮1段、香叶3片）
调味汁：
陈醋30ml
生抽20ml
蒜水（蒜末+清水）50ml
盐水（食盐+开水）15ml
芝麻酱20g（温水调稀）
三、配菜准备
黄瓜切丝
豆芽焯水
香菜切末
熟花生碎
四、组合方法
- 凉皮切条铺底，码放配菜
- 依次淋入调味汁、蒜水、红油辣子
- 撒上花生碎、香菜，拌匀即食
小贴士：
- 洗面水沉淀时间越长凉皮越筋道
- 蒸制时一定要保持大火
- 红油辣子提前炼制风味更佳
- 现做现吃口感最佳
此配方经陕西老师傅亲授，保证地道风味，炎炎夏日来一碗自制凉皮，绝对是味蕾享受！
