凉皮是中国传统小吃，以其清爽口感和丰富风味深受喜爱。虽然街头小摊随处可见，但自制凉皮不仅简单易行，还能确保食材新鲜、卫生干净。今天，就让我们一起动手，在家制作这道让人垂涎欲滴的美食吧！
所需材料：高筋面粉250克、清水适量、盐少许、食用油少量（用于防粘）。辅料可根据个人喜好准备，如黄瓜丝、豆芽、蒜泥、醋、辣椒油、芝麻酱等。
制作步骤：
- 和面与洗面：将高筋面粉加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，静置醒发30分钟。然后，将面团放入大碗中，加清水反复揉搓，直到水变浑浊，面筋分离出来。这浑浊的水就是凉皮的原料——淀粉水。
- 沉淀淀粉水：将洗出的淀粉水静置4-6小时（或放入冰箱过夜），待淀粉沉淀后，小心倒掉上层的清水，留下底部的淀粉糊。加入少许清水调匀，使其成为稀稠适中的糊状。
- 蒸制凉皮：在平底盘（如披萨盘或专用凉皮盘）上刷一层薄油，倒入一勺淀粉糊，晃动均匀。放入沸水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟，直到凉皮起泡并变透明。取出后立即放入冷水中冷却，然后轻轻揭下凉皮。重复此步骤，直到淀粉糊用完。
- 准备面筋与调味：洗出的面筋可蒸熟或煮熟，切成小块备用。将凉皮切成条状，放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽、面筋等辅料。淋上蒜泥、醋、辣椒油和芝麻酱，拌匀即可。
小贴士：洗面时耐心揉搓，确保淀粉充分释出；蒸凉皮时火候要足，避免时间过长导致开裂。自制凉皮不仅干净卫生，还能根据口味调整调料，酸甜辣咸随心搭配。看着那晶莹剔透的凉皮，配上鲜艳的辅料，真是让人食欲大开！快来试试吧，享受这道夏日清爽美味。
